Godast att grilla och bästa tillbehören
”Med goda vänner och solsken som tillbehör blir grillningen garanterat lyckad”, säger Jenny Jeppsson, kallskänka på Bistro Amica vid Akademiska Sjukhuset i Uppsala och trea i mack-SM 2010. ”Grilla handlar inte bara om att tillaga maten utan är även ett sätt att umgås”.
De hundra kockarna i Smakpanelen anser att grillandet ska vara gott och enkelt och att man i princip kan grilla vad som helst. Struts och blåmusslor hör inte till vanligheterna men är två uppstickare som Smakpanelen rekommenderar att vi grillar i sommar. Dessutom är musslor en av de bästa läckerheterna vi kan äta ur miljösynpunkt. Att grilla blåmusslor kräver lite förarbete, kontrollera först att musslorna lever genom att spola dem under kallt vatten eller knacka dem mot
diskbänken - stänger de sig är musslorna bra. Sen är det bara att grilla dem. Musslan signalerar när måltiden kan börja genom att öppna sig helt. Under sommarmånaderna är det extra viktigt att förvara råvaror såsom skaldjur svalt innan tillagning. Strutsfiléerna tillreder du lite enklare, det är bara att banka ut dem och grilla i cirka 4 minuter på varje sida. Köttet ska vara rosa inuti. Entrecôte och lax tillhör även de Smakpanelens klassiska favoriter.
Godaste efterrätterna
Att tillaga efterrätter på grillen är enkelt och det är klart på några minuter. Grilla skivor av exotisk frukt såsom papaya, ananas, mango eller vattenmelon direkt på grillen eller i folieknyten. Innan servering ringlas honung eller lönnsirap på frukten eller servera med dessertostar. Frukt kan du även trä på spett, grilla och servera med glass eller gör ett foliepaket med dina favoritfrukter - riv gärna choklad och/eller mandelmassa över frukten.
För mer information, vänligen kontakta Johanna Blom, Kommunikationschef,
Fazer, tel. 076 – 135 5225, e-post: johanna.blom@fazer.com
Smakpanelens tips för att du ska lyckas vid grillen i sommar
1. Strö örter på grillkolen innan grillningen – för extra smak åt råvaran
2. Använd torra marinader (istället för oljor) och kryddor. Klappa eller gnugga in det som ska grillas i dina favoritkryddor
3. Mixa inte grönsaker och kött på samma grillspett eftersom de har olika tillagningstider.
4. Använd gasol, kol eller vedträn– inte kottar eller behandlat trä
5. Grilla över glöd – inte öppen låga
6. Koka eller ugnsstek köttet innan grillningen, då undviker du brända ytor
7. Använd olika fat och redskap för tillagat och rått kött
8. Grillar du musslor – ta en citronklyfta och gnid på gallret så fastnar inte musslorna lika lätt.
Moules Mariniéres - musslor på lite annorlunda vis
En härlig, varm vinaigrette till de grillade musslorna rekommenderar Niclas Melin, köksmästare på Fazer Restaurang på Lindhagensgatan i Stockholm.
Ingredienser: Schalottenlök, vitlök, vitt vin, citron, fiskfond (alt buljong från musslorna), persilja, gräslök och tomat.
Smaksättning: chiliflakes, salt, olivolja.
Fräs schalottenlök och vitlök mjukt i olivolja, tillsätt vitt vin och lite pressad citron, samt fiskfond eller buljong från musslorna. Låt allt koka ner. Tillsätt chiliflakes samt lite mer olivolja. Salta om det behövs. Hacka persilja och gräslök och finhacka tomaten, tillsätt rivet citronskal.
Grilla musslorna i en grillwok-panna tills de öppnar sig. Vänd ner musslorna i vinaigretten samt persiljan, gräslök, citronskal och tomat. Servera med grillat bröd, t.ex. foccacia.