”Njut av årets bästa högtid, välj ditt umgänge själv och laga den mat som du gillar, säger Helena Wolmsjö, restaurangchef på Kajkanten i Göteborg. Det finns en del rätter som går fort att laga och andra som tar länge. Allt är upp till var och en och man slipper laga samma rätter år efter år efter år.
Fazers smakpanel består av hundra kockar från hela Sverige. I Smakpanelen ingår matlagare från Fazers företagsrestauranger, skolor och caféer, från Kiruna i norr till Lund i söder. Här finns även konferenshotell som Ulfsunda och Hässelby Slott i Stockholm, en del av Fazer Konferens, samt Fond i Göteborg, som nyligen försvarade sin stjärna i Guide Michelin.
På Ulfsunda Slott huserar stjärnkocken Tomas Diederichsen, som var med i finalen av Årets kock 2009 och blev vald till Sveriges Köttkock 2007. Han vet hur man fixar en riktigt god lammbog till påsk. Följ bara receptet och succén är garanterad. Eller så gör du som Anneli Jansson, vik.
restaurangchef på Bistro Amica på Södersjukhuset; en snabb och enkel – och smarrig – laxbagel till påsk.
För mer information, vänligen kontakta:
Johanna Blom, Kommunikationschef, Fazer
Tel. 076 – 135 5225, e-post: johanna.blom@fazer.se
Påskrecept från Fazer
Lammbog – för dig som älskar slow cooking – kryddad med rostad fänkål och
bakad i ett dygn med nässelkräm, kronärtskocka och frasigt lammbräss (av
Tomas Diederichsen, Köksmästare på Ulfsunda Slott), 4 personer.
800g urbenad lammbog
6g fänkålsfrön
salt
Rosta fänkålsfrön i en torr stekpanna tills de tar färg. Mixa. Putsa och bryn lammbogarna gyllenbryna i olja. Krydda med salt och rostade fänkålsfrön. Vacca lammbogarna eller lägg dem i en förslutbar plastpåse och baka i ugn på 60 grader i 24 timmar. Ta ut köttet påsen och skär i portionsbitar. Servera. (Ska det serveras senare, värm upp i påsen).
Nässelkräm
500g nässlor/spenat
2dl mjölk
1 msk mjöl
1 msk smör
salt
Blanchera nässlorna och mixa till en kräm. Smält smöret och vispa i mjölet. Tillsätt mjölken och koka till en tjock bechamelsås. Sila. Tillsätt nässelkrämen och krydda med salt. Servera.
Kronärtskocka
4st mini kronärtskockor
citron
salt
socker
timjan
Skala kronärtskockorna och koka dem mjuka i vatten, smaksätt med citronjuice, salt, socker och timjan. Låt svalna i lagen och dela på mitten. Servera.
Krispigt lammbräss
100g lammbräss
1st ägg
20g mjöl
35g panko, ströbröd
Koka upp lammbrässen i saltat vatten, sila och kyl. Ta bort hinnor, och skär ner i
mindre bitar. Dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbröd, sedan ägg och ströbröd igen.
Fritera gyllenbruna och krydda med salt. Servera.
Garnera gärna med strimlad ramslök.
Bagel med rökt lax – för dig som vill äta gott men inte har tid att stå i köket (av Anneli Jansson, vik restaurangchef på Bistro Amica, Södersjukhuset, Stockholm). Recept per person.
15gr Philadelfiaost
2-3 skivor lax
1-2 skivor tomat
15g lökringar
Dill
Bred Philadelphiaost på en brödskiva, lägg på skivad tomat och lökringar. Sen är det
bara den rökta laxen som återstår och en liten dillkvist som pricken över I-et. Snabbt,
enkelt och gott!