Den industriella bakningsprocessen börjar med försäljningsprognosen, eftersom man måste börja tillverka produkterna i god tid innan man känner till den slutliga mängden beställningar. Försäljningsprognosen blir ett produktionsprogram, och tillverkningen av produkterna görs enligt ordningsföljden i programmet.
De råvaror som behövs tas från doseringssystemet och blandas i stora degblandare. Den färdiga degen får vila till och med i flera timmar. Hur länge degen ska vila beror på vilka egenskaper man vill att produkten ska ha, till exempel en viss smak- eller formningsegenskap.
Efter att degen har vilat går den till en maskin som delar den i bitar. Därefter formas degbitarna till limpor, skivade bröd eller portionsbröd. Produkter som bakas på vete behöver vila ytterligare en stund, varefter de rullas till sin slutliga form.
Produkterna flyttas till jäsningsskåpen, där temperaturen och fuktigheten justeras så att de är lämpliga för den aktuella produkten. Under jäsningen använder jästen socker som näring, och den koldioxid som bildas gör att brödet blir poröst och utvidgas. Brödet jäser alltså.
Bröd och bullar gräddas i tunnel-, stick- eller dubbeldäckugnar. Med hjälp av ångaggregat kan man reglera gräddningen och skorpbildningen.
Efter gräddningen kyls bröden ned till lämplig temperatur. Bröden delas och skivas innan de förpackas. Sedan går bröden till förpackningsmaskinen, där de förpackas och försluts. På förpackningarna stämplas bäst före-datum eller bakningsdatum.
Slutligen samlas produkterna ihop vid distributionscentralerna.