Från böna till kaka
Den viktigaste råvaran i tillverkningen av choklad är kakao. Hemligheten bakom chokladens goda smak ligger i just kakaomassan, eller kakaosmöret, som framställs ur kakaobönor.
Av kakao tillverkas chokladens kärna, d.v.s. kakaomassa eller kakaosmör som utvinns ur kakaomassa. Hemligheten bakom chokladens goda smak ligger i just kakaomassan eller kakaosmöret som framställs ur kakaobönor.
Kakaobönorna som Fazer Konfektyr använder i tillverkningen av kakaomassa växer inuti kakaoträdets frukter som odlas i närheten av ekvatorn. Cirka 70 procent av kakaon i världen odlas på Afrikas västkust. Kakaoträd växer endast i varmt och fuktigt tropiskt klimat. Den allra bästa skörden fås på ca 8–20 graders avstånd från ekvatorn.
Kakao räknas som en av våra allra finaste råvaror. Man kan skörda frukt från kakaoträden redan 3 år efter att de har planterats, men skörden är allra rikligast först efter 8–10 år. Ett kakaoträd ger i genomsnitt 20–30 frukter årligen. Varje frukt innehåller 25–30 kakaobönor, d.v.s. chokladråvara.
Aromen föds i första behandlingen
Ett par dagar efter att frukterna har skördats avlägsnar man kakaobönorna som vuxit inne i frukterna och behandlar dem enligt traditionella skördemetoder. Den äkta kakaoaromen börjar utvecklas redan långt innan kakaoprodukterna anländer till Fazer Konfektyrs fabriker. Alla arbetsskeden ända från fermenteringen* till torkningen av kakaobönorna är ytterst viktiga för kakaons arom.
*Fermentering = jäsning där man avlägsnar det sockerhaltiga fruktköttet ur kakaoträdets frukter och förvarar de fuktiga kakaobönorna täckta med löv från bananträd i 5–7 dagar.