6 små skålar eller kaffekoppar som tål ugnsvärme1 vaniljstång (gärna Tahiti vanilj)1 bit äkta kanel4 dl standardmjölk1 dl vispgrädde100 g strösocker12 äggulor
Karamellsås2 ½ dl strösocker1 ½ dl vatten
Sätt ugnen på 150 grader. Dela vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång, kanel och socker. Tag kastrullen från värmen och låt svalna. Ställ kallt. När smeten har kallnat något rörs äggulorna i. Smeten bör därefter stå över natten så att luften går ur och smaken ”mognar”.
Häll sockret i en absolut torr och ren kastrull på medelvärme. Låt sockret sakta smälta och få ljusbrun färg. Slå direkt på vattnet, koka upp och låt koka tills sockret löst sig och konsistensen är simmig. Fördela karamellsåsen ca 1 cm över botten i formarna. Sila puddingsmeten genom en finmaskig sil och fördela i skålarna genom att hälla smeten på baksidan av en sked. Baka i vattenbad i ugnen ca 1 timme.
Täck blecket med en folie så att puddingarna inte torkar på toppen. De är klara när de stannat helt. Låt puddingarna bli kalla i kyl. Stjälp ur puddingarna med hjälp av en kniv och servera med lättvispad grädde och frukt.
Lycka till med matlagningen!Stefan KarlssonÅrets kock 1995
Vår mission är att skapa smakupplevelser. Kunden i fokus, utmärkt kvalitet och samarbete är grundstenarna i Fazers verksamhet.
FazerLindhagensgatan 120Box 30170104 25 StockholmTel 08-470 72 00Fax 08-470 72 01www.fazer.se
