2010-05-10
Apelsinrimmad sej
SERVERAS MED SKAGENSÅS, ÅNGAD BROCCOLI OCH KOKT POTATIS
|
Ingredienser 6 portioner |
|
|
|
Sej
Sejfilé, fryst 1,2 kg
Saltlake
Vatten 7 dl
Salt 8,5 tsk
Socker 2 msk
Apelsin, zest & saft 1 st
Panering
Mjöl 120 gr
Ägg 2,5 st
Vatten 8 msk
Skorpmjöl 300 gr
Margarin till stekning
|
|
Skagensås
Lättmajonnäs 4 dl
Filmjölk 4 dl
Dill, hackad 15 gr
Citronsaft 9 gr
Räkor, grovhackade 60 gr
Skaldjur, grovhackade 60 gr
Rödlök, finhackad 60 gr
Salt & peppar
Ångad broccoli
Broccoli 360 gr
Salt & peppar 5 gr
Kokt potatis
Potatis 1,2 kg
Salt 10 gr
Vatten
Citronklyftor 6 st |
Tillagning
APELSINRIMMAD, STEKT SEJ
Blanda ingredienserna till saltlaken dagen innan och låt fisken tina i saltlaken över natten. Vid stekningen, låt fisken rinna av väl och dubbelpanera i mjöl, ägg och ströbrödet. Stek fisken gyllenbrun i margarinet innan servering.
SKAGENSÅS
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar, låt gärna såsen stå någon timma i kylen så blir såsen mer smakrik.
ÅNGAD BROCCOLI
Ansa broccolin och skär i buketter. Lägg broccolin i durkslag och ånga den med lite vatten i botten på kastrullen tills broccolin har lite tuggmotstånd och är klar. Salta och peppra innan servering.
KOKT POTATIS
Koka potatisen i lättsaltat vatten.
UPPLÄGGNING
Servera den apelsinrimmade stekta sejen med skagensåsen och kokt potatis, ångad broccoli samt en citronklyfta.
Klicka här för att ladda ner receptet i PDF-format
Recept av Magnus Nilsson