2010-05-10
Dragon-& dijonmarinerat nötinnanlår
SERVERAS MED ROSTAD VITLÖKSÅS SAMT POTATIS- OCH FÄNKÅLSPURÉ. SMAKSATT MED PARMESAN OCH GARNERAD MED HONUNGSROSTADE RÖDBETOR
| Ingredienser 6 portioner |
|
Tillagning |
|
Marinerat nötinnanlår
Nötinnanlår 1 kg
Rött matlagningsvin 2 dl
Dijonsenap 3 msk
Dragon, torkad 2 msk
Salt & vitpeppar 10 gr
Rostad vitlöksås med röd chili
Köttsky från nötinnanlåret
Vitlök 10 gr
Kaffegrädde 2 dl
Röd chili 20 gr
Salt 5 gr
Persilja, finhackad
1 msk Maizena
|
|
Potatis- och fänkålspuré
Potatis 1,5 kg
Fänkål 300 gr
Mjölk 2 dl
Parmesan 1 dl
Salt & peppar 10 gr
Honung- och chilirostad rödbeta
Rödbetor skalade och klyftade 600 gr
Honung 3 tsk
Chilipulver 0,5 tsk
Balsamvinäger 0,5 dl
|
Tillagning
MARINERAT INNANLÅR
Blanda ihop matlagningsvin, dijonsenap och torkad dragon, salta och peppra. Lägg i köttet över natten. Värm ugnen till 125 C° och stek till 65 C° innertemperatur, kolla av med termometer.
ROSTAD VITLÖKSÅS MED RÖD CHILI
Rosta den skalade vitlöken i ugnen på 200 C° i ca 10 minuter tills den är mjuk. Mixa ihop köttspadet och koka ihop med kaffegrädden och den hackade röda chilin, red eventuellt av med maizena, och smaka av med salt och den finhackade persiljan.
POTATIS- OCH FÄNKÅLSPURÈ
Skala potatisen och ansa fänkålen, koka dem var för sig i lättsaltat vatten. Värm mjölken med parmesanosten. Mixa fänkålen och häll av potatisen. Blanda ihop med elvisp och smaka av med salt och peppar.
HONUNGSROSTADE RÖDBETA
Skala rödbetorna och klyfta dem i lika stora delar. Blanda ihop honungen med chilipulvret och balsamvinägern. Blanda upp rödbetsklyftorna med honungsmarinaden. Lägg rödbetorna på plåt och rosta i ugnen på 175 C° i ca 45 minuter tills de är mjuka.
UPPLÄGGNING
Skiva upp det stekta nötinnanlåret, servera med den rostade vitlöksåsen, potatis och fänkålspurén samt de rostade rödbetsklyftorna
Klicka här för att ladda ner receptet i PDF-format
Recept av Tomi Hallberg