2010-05-10
Griljerad fläskkarré
MED ROSÉ- OCH KRYDDPEPPARSKY, APELSINROSTADE ROTFRUKTER
SAMT FIKON- OCH RÖDLÖKSMARMELAD
| Ingredienser 6 portioner |
|
Tillagning |
|
Rökt kryddpeppargriljering
Bacon 24 gr
Kryddpeppar 10 gr
Salt/peppar
Helstekt fläskkarré
Fläskkarré 720 gr
Fikon-och rödlöksmarmelad
Fikon (torkade) 90 gr
Rödlök 180 gr
Vatten 2 dl
Olivolja 8 gr
Socker 30 gr
Rödvinsvinäger 1 dl
|
|
Rosé-och kryddpepparsky
Rödlök 20 gr
Vitlök 3 gr
Paprika 20 gr
Kryddpeppar 10 gr
Rosépeppar 5 gr
Grönpeppar 5 gr
Olivolja 5 gr
Rödvin 1 dl
Vatten 5 dl
Kalvbuljong 60 gr
Maizena
Apelsinrostade rotfrukter
Apelsin, zest och saft 36 gr
Morötter 360 gr
Palsternacka 360 gr
Rotselleri 360 gr
Potatis 360 gr
Olivolja 5 gr
Ruccolasallad 18 gr
Salt och vitpeppar |
Tillagning
RÖKT KRYDDPEPPARGRILJERING
Knaperstek baconet, låt svalna och torka på papper. Mixa bacon, kryddpeppar, salt och svartpeppar till en kryddblandning.
HELSTEKT FLÄSKKARRÉ
Stryk på kryddblandningen på fläskkarrén och helstek i ugn tills kärntemperatur 70 C°. Låt vila i ca 20 minuter innan tranchering.
FIKON- OCH RÖDLÖKSMARMELAD
Koka upp vatten och lägg i fikon, koka i 5 min och mixa till en slät puré. Skiva rödlöken och fräs i olivoljan, tillsätt sockret och vinägern och resterande fikon finstrimlade samt fikonpurén. Koka i ca 5 minuter och låt svalna.
ROSÉ- OCH KRYDDPEPPARSKY
Mixa rödlök, paprika, vitlök, kryddpeppar, rosépeppar och grönpeppar. Fräs mixet i olivoljan, tillsätt rödvin, vatten, kalvbuljong och koka ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar, red eventuellt med Maizena.
APELSINROSTADE ROTFRUKTER
Ansa och skär rotfrukterna i grova stavar, krydda med salt, peppar och apelsinzest. Tillsätt pressad apelsin och olivolja och rosta i ugn på 220 C° i ca 25 minuter. Innan servering blanda i grovhackad ruccolasallad.
UPPLÄGGNING
Skiva fläskkarrén och servera med rosé - och kryddpepparskyn, fikon- och rödlöksmarmeladen samt de apelsinrostade rotfrukterna.
Klicka här för att ladda ner receptet i PDF-format
Recept av Niklas Edgren