2010-05-10
Gulasch på blåmussla och potatis
| Ingredienser 4 portioner |
|
|
|
Buljong
1 liter blåmussla
1 st gullök, hackad
2 klyftor vitlök, hackade
1-2 msk olivolja
37 cl torrt vittvin
Soppa, tillbehör, (ilägg)
6 st skalade fasta potatisar
1 st rödpaprika
2 st tomater |
|
Soppa, vätska
6 st mogna tomater
1 st röd paprika
1-2 msk olivolja
Buljong från musslorna
1 msk tomatpuré
2-3 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk strösocker
cayennepeppar
Salt och peppar |
Tillagning
Hetta upp en stor kastrull och häll i olivolja och grönsaker. Låt fräsa utan att ta färg. Lägg i sköljda och tvättade musslor. Slå på vin och sätt på ett lock. Låt snabbt koka upp. Lyft av locket och rör i musslorna. Låt koka tills alla musslor har öppnat sig. Slå musslorna i ett durkslag och låt buljongen rinna av ner i en ren kastrull. Buljongen används i nästa steg av soppan och musslorna sparas tills soppan är klar.
Skär tomater och paprika i mindre bitar. Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg i grönsaker och fräs snabbt. Tillsätt tomatpuré, kryddor och socker. Häll i buljong och låt koka upp. Låt sjuda några minuter. Häll soppan i en mixer eller matberedare och mixa soppan helt slät. Sila genom finmaskig sil. Smaka av med cayenne, salt och peppar.
Tärna potatis i 1/2 cm stora kuber och skölj i kallt vatten. Lägg potatisen i buljongen och låt sjuda mjuk. Kärna ur tomaterna och strimla köttet med skalet på. Skär paprika i små tärningar. Lägg i grönsakerna med potatisen och låt bli varmt. Fördela de kokta musslorna i fyra djupa tallrikar och slå soppan över. Avnjutes direkt med nybakat bröd och ost.
Klicka här för att ladda ner receptet i PDF-format
Lycka till med matlagningen!
Stefan Karlsson
Årets kock 1995