2010-05-10
Halstrad, minutgravad lax med potatis, lök och dillkompott
| Ingredienser 4 portioner |
|
|
4 bitar a´150 gr skinn och benfri lax eller öringfilé
2 msk strösocker
1 msk fint salt
Nymald vitpeppar från kvarn
Olja till stekning
600 gr skalad potatis av fast sort |
|
2 st bananschalottenlökar eller små gula lökar
1 kruka dill
3-4 dl standard mjölk
½ dl vispgrädde
1 msk smör
Salt och vitpeppar
4 st citronklyftor |
Tillagning
Blanda socker och salt. Lägg blandningen på den fina sidan av varje fiskbit. Låt stå att ”grava” i ca 15 minuter. Sätt ugnen på 100 grader. Hetta upp en panna med olja i. Halstra snabbt den sockersaltade sidan i oljan så att den får fin färg. Detta går väldigt snabbt på grund av sockret. Lägg bitarna i en ugnssäker form med den stekta sidan uppåt. Krydda rejält med nymalen vitpeppar. Ställ in i ugnen och baka tills laxens kärntemperatur är 46 grader. Servera direkt.
Skär ner potatisen i 2 cm stora bitar. Koka dem precis mjuka i saltat vatten. Låt dom rinna av väl i durkslag. Lägg tillbaka potatis bitarna i grytan och lägg i löken, skuren i tunna skivor. Häll över 3 dl mjölk, grädden och smöret. Låt koka upp under omrörning. Låt sjuda till krämig konsistens. Späd med resterande mjölk om så krävs. Hacka dillen fint. Smaka av med salt och vitpeppar samt lägg i den hackade dillen.
Servera laxen och potatiskompotten på tallrik med en citronklyfta samt garnera med en vippa dill.
Klicka här för att ladda ner receptet i PDF-format
Lycka till med matlagningen!
Stefan Karlsson
Årets kock 1995