2010-05-10
Jägargryta
| Ingredienser 4 portioner |
|
|
|
Till kokning av köttet:
750 g högrev i 4 cm
tärningar (av oxe eller älg)
1 st morötter
1 st gula lökar
1 st vitlöksklyftor
1/2 tsk rosmarin
1/2 tsk timjan
2 st lagerblad
4 st enbär
”svålen” från rökt sidfläsk
375 cl kraftigt rödvin
3 – 4 dl vatten
4 msk Bong kalvbuljong |
|
Till grytan:
5 st små morötter i 1 cm tjocka skivor
100 g rökt sidfläsk i tärningar
150 gr viltsvamp (kantarell, trattkantarell, Karl Johan)
50 gr champinjoner
12 st små lökar (finns frysta små ”syltlökar” eller schalottenlök)
Balsamicovinäger
Salt, socker och nymald svartpeppar
1 tsk hackad färsk timjan
1/2 tsk hackad färsk rosmarin
|
Tillagning
Bryn kötttärningar med smör i omgångar. Lägg över köttet i en stor gryta. Grovhacka vitlök. Skär morötter och lök i mindre bitar. Låt kött, grönsaker och kryddor snabbt koka upp och sjud tills köttet är mört. Sila buljongen från köttet och låt köttet att kallna.
Diska ur grytan och sila sedan ner buljongen med en finmaskig sil. Tillsätt morötter, sidfläsk och svamp. Koka till god och kraftig smak. Späd eventuellt med vatten och vin för större mängd. Lägg i syltlök. Smaka av med kryddor, vinäger, salt, socker och peppar. Red av med Maizenamjöl utrört i vatten. Plocka bort kryddor och grönsaker från köttet. Vänd ner i såsen med grönsaker.
Servera med färska hackade örter och potatisgratäng.
Klicka här för att ladda ner receptet i PDF-format
Lycka till med matlagningen!
Stefan Karlsson
Årets Kock 1995