Fråga:
Vad rekommenderar ni för bröd med låg kolhydrathalt och ex vis dinkelmjöl (eller annat liknande mjöl) om man vill satsa på GI (alt LCHF-dieten)?! Kan kanske vara bra att satsa på sådant bröd i butikerna eftersom GI och LCHF - dieterna blir mer och mer populära.
På förhand tack för tips!!
Svar:
Hej!
Tack för din fråga!
Bröd är ett kolhydratrikt livsmedel eftersom det består till största delen av mjöl dvs kolhydrater i form av stärkelse. Näringsinnehållet mellan de olika spannmålssorterna skiljer sig bara marginellt. Dinkelmjöl har i stort sett samma näringsvärde som grahamsmjöl (fullkornsmjöl av vete)och är en gammal veteart som användes mycket i Sverige för flera hundra år sen. Fazers bröd är ofta bakat på rågmjöl och har ungefär samma kolhydratinnehåll som grahamsmjöl, men ettnågot högre innehåll av fiber.
När man äter lågkolhydratkoster som exempelvis LCHF kan man inte äta något bröd alls. Det är helt enkelt inte möjligt att baka ett bröd med så låg halt kolhydrater att det passar i en diet som inte tillåter kolhydrater. Om man däremot söker livsmedel som passar in i den sk GI-dieten har vi många bröd i sortimentet som är lämpliga.
GI, glykemiskt index,är ett mått på hur ett livsmedel påverkar blodsockerkurvan. Hur snabbt blodsockret stiger efter att man ätit det och hur länge blodsocker finns kvar i blodet. Man kan använda GI för att jämföra kolhydratrika livsmedel inom samma kategori ex. olika bröd kan ställas mot varandra eller olika pastasorter kan jämföras med varandra. Det är viktigt att tänka på att det man äter tillsammans med det kolhydratrika livsmedlet också påverkar blodsockret. Äter man exempelvis en köttbit, grönsaker och en fet sås till pasta/ris/potatis så stiger blodsockret långsammare och håller sig längre än om man äter endast pasta/ris/potatis. Det är också bra att vara medveten om att GI-värdet inte påverkar kaloriinnehållet i livsmedlet, dvs en pasta med lågt GI innehåller i stort sett samma mängd kalorier som en pasta med högt GI.
Det som påverkar GI i bröd är till stor del brödets struktur och fiberinnehåll. Om det finns hela korn och frön i ett bröd så sänker det GI. Bröd som innehåller mycket surdeg och är lite ”hårt och segt” får också lägre GI. I Fazers sortiment har vi ett bröd som är särskilt framtaget med tanke på GI och det heter Fazer Balance GI-ruta och är en ganska ljus portionsruta med linfrö och havrekärnor. Det innehåller 7% kostfiber och 37 g kolhydrat per 100g. Det finns dock många andra bröd i sortimentet som är mycket bra val ur GI synvinkel, eftersom de innehåller surdeg och har ett mycket högt fiberinnehåll ex. Rallarhalvor,Pörtebröd, Fazer efterugnslimpa och Rågkusar Rågform och Frökusar. Ett tips är att läsa innehållsdeklarationen och försöka hitta bröd med hela korn, frön och surdeg. Man kan också titta på andelen sockerarter som gärna ska ligga lågt, gärna under 4g/100gram, då är det inte så mycket socker/sirap i brödet. Ett helt osötat bröd ligger i regel på 2g/100g.
Jag hoppas du får användning av tipsen och önskar dig lycka till!
Fråga:
Hej! Har Fazer någon bröd som är berikad med järn tacksam för svar?
Svar:
Tack för din fråga.
Fazer har inget bröd som är berikat med järn. Däremot är många av Fazers bröd bakade på fullkornsmjöl, som innehåller större mängder järn än vad ljusa bröd gör. En del av bröden innehåller också surdeg som gör att det järn som finns i mjölet blir lättare för kroppen att ta upp.
Jag hoppas att du fått svar på din fråga!
Fråga:
Hejsan! Vet att flera skolor använder sig av er som leverantörer. Maten baseras både på ”gjord från grunden och halvfabrikat” fick jag svar från rektorn. Jag och flera andra föräldrar undrar hur skolmaten är gjord. Är det tillsatser? E-ämnen? Är den näringsmässig? Vilka halvfabrikat använder ni er av etc?
Svar:
Hej och tack för ditt mail!
Det stämmer bra att vi lagar maten till ett stort antal skolor. Alla våra menyer är näringsberäknade och följer de krav som ställs i de olika anbuden. Det svar du fick av rektorn stämmer bra. Så mycket som möjligt av maten lagas från grunden t.ex. grytor, såser, gratänger, pastarätter o.s.v. De hel- och halvfabrikat som används är främst pannkaka, blodpudding, korv och köttfärsrätter t.ex. köttbullar och pannbiff. Dessa innehåller ibland tillsatser som konserveringsmedel, förtjockningsmedel etc. De ämnen som är godkända av Efsa (europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet) har ett eget identitetsnummer ett s.k. E-nummer. Många av de tillsatser som används är nödvändiga för att livsmedlen ska vara säkra.
På Fazer Food Services är vi förstås insatta i debatten kring livsmedelstillsatser och vi har en tillsatspolicy som vi jobbar utifrån på flera olika sätt. Vi arbetar även med en kartläggning över de tillsatser som ingår i de produkter vi använder. Utifrån resultatet kommer beslut tas om några produkter ska bytas ut. Ett exempel är att vi redan nu valt att använda buljonger utan E621, mononatriumglutamat. Den pågående debatten har också resulterat i att flera av de stora erkända producenterna vi använder oss av ex. Findus och Dafgård redan nu jobbar på att få bort så många tillsatser som möjligt ur sina produkter.
Jag hoppas du fått svar på dina frågor, tveka inte att höra av dig igen om du undrar över något.
Vänlig hälsning
Therése Mattsson Nilsson, leg.dietist
Fråga:
Jag har en son som har celiaki, d.v.s han är glutenintolerant. Idag kan jag köpa Fazer chokladkakor, 100 g - utan att det finns gluten i dem (enligt vad som skrivs på förpackningen). Men alla 200 g chokladkakor kan innehålla spår av gluten - Hur kommer det sig?
Kan jag ge min son era 100 g chokladkakor?
Tacksam för svar!
Svar:
Hej!
Tack för din fråga.
Du kan lugnt ge din son Fazers 100 grams chokladkakor även i fortsättningen, för de tillverkas på en linje där det inte finns någon risk för gluten. På den linjen där 200 grams-kakorna tillverkas görs även chokladkakor innehållande kex och därför finns det risk för spår av gluten i dessa.
Vänlig hälsning
Therése Mattsson Nilsson, leg.dietist
Fråga:
Hej! Vår son som fyller 9 år i mars är en aktiv kille som gillar mat, han vill alltid ha kvällsmat och gillar smörgåsar, är det dumt med kvällsmat och att äta sent även för barn? Middag äter vi efter kl. 17.00 oftast.
Svar:
Hej och tack för ditt mail!
Jag tycker inte att du ska oroa dig för att din son vill ha ett kvällsmål innan han går och lägger sig. Som du skriver är han en aktiv nioåring och eftersom ni äter middag vid 17-tiden behöver han säkert få i sig något mer innan han ska lägga sig. Om han inte äter något på kvällen blir det många timmar på fastande mage och det är ju inte någon behaglig känsla att vakna hungrig mitt i natten. Däremot är det ju bra att få goda vanor redan som liten och då är ett kvällsmål mycket bättre än att "småäta" lite hela tiden.
Du skriver att han tycker mycket om mat och smörgåsar. Smörgås kan mycket väl vara ett bra alternativ! Vill man göra smörgåsen hälsosam är valet av bröd av stor betydelse, där fiberrika alternativ (gärna minst 6 gram fiber/100 g) är bättre än exempelvis en vanlig limpa. Ett tips är att läsa på förpackningen och titta efter nyckelhålssymbolen när du väljer brödet i butiken. De flesta av Fazers bröd är märkta med nyckelhålet. Sen beror det ju förstås på vad man har ovanpå smörgåsen men ett par skivor ost, leverpastej eller skinka med en skiva paprika eller tomat är bra val. Tillsammans med en frukt och ett glas mjölk eller kanske en kopp te blir det ett bra kvällsmål.
Jag hoppas att du fått svar på din fråga. Tveka inte att skriva igen om du undrar över något.
Fråga:
Hej jag har en pojke på två månader drygt. Han är överkänslig mot komjölksprotein så jag kan inte äta något med mjölk o.s.v. Vad kan du rekommendera mig för bröd att äta som funkar med tanke på överkänsligheten?
Svar:
Hej! Tack för din fråga!
Jag förstår om det känns nytt och jobbigt att behöva utesluta mjölkprotein, det är inte så enkelt som man skulle kunna tro eftersom mjölkprotein kan finnas lite här och var och ibland där man minst anar det. När det gäller bröd är det dock inte så vanligt att det innehåller mjölk. Nu vet inte jag vad du föredrar för slags bröd, men jag kan göra listan lång. Här kommer förslag på några Fazerbröd som inte innehåller mjölkprotein: Guldkakor, Frökorn, Skogaholmslimpa, Lantbröd med havssalt, Skogaholms Orginalrost och Fiberrost, Frökusar, Rågform och Rågkusar.
Det bästa tipset jag kan ge dig är egentligen att läsa ingrediensförteckningen på de produkter du är van vid att äta. Du kan förstås inte äta några mjölkprodukter ex. yoghurt, kesella, keso, kvarg grädde, smör eller ost och du måste också undvika följande ingredienser:
Kasein (ett mjölkprotein)
Vassle (ett mjölkprotein)
Mjölkpulver
Mjölkäggvita
Mjölkalbumin (ett mjölkprotein)
Natriumkaseinat
Jag kan också rekommendera celiakiförbundets hemsida www.celiaki.se där finns bra information och likaså på www.allergimat.se
Stort lycka till och låt oss hoppas att din pojkes mjölkallergi snabbt växer bort!
Vänliga hälsningar
Therése Mattsson Nilsson, leg.dietist