Chokladdröm och glass med älggräs

Ingredienser

Chokladbrownie

2 ägg
175g socker
240g choklad
150g osaltat smör
1 vaniljstång
20g Ögon kakao
0,5tsk Ögon bakpulver
60g vetemjöl
100g hasselnötter
100g Ögon Premium bakchoklad

Chokladgrädde

2dl mjölk
2dl grädde
2 äggulor
50g socker
250g Ögon Premium bakchoklad

Chokladgelé

4dl vatten
300g socker
65g honung
125g Ögon kakao
35g Ögon Premium bakchoklad (70 %)
2,5dl vispgrädde
7 gelatinblad
  en skvätt rent brännvin

Glass med älggräs och bipollen

5dl vispgrädde
1dl socker
6 äggulor
2msk honung
10g torkade blommor från älggräs
2msk bipollen (om du får tag på det)

Gör så här

Chokladbrownie

  • Skala, hacka och rosta nötterna i en panna. Smält choklad och smör.
  • Vispa ägg och socker till hårt skum. Gröp ur fröna ur vaniljstången. Tillsätt smält choklad och smör samt vaniljfrön i ägg- och sockerskummet.
  • Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta sedan ner blandningen i skummet.
  • Hacka chokladen. Tillsätt choklad och rostade nötter i blandningen och bred ut den jämnt i en pajform.
  • Grädda i ugn i 180°C i cirka 20 minuter. Chokladbrownien kan verka lite kladdig, men den stadgar sig när den får stå kallt.
  • Låt stå i kylskåp i 6 timmar eller gärna över natten.

Chokladgrädde

  • Koka upp grädde och mjölk.
  • Vispa äggulor och socker och vispa sedan ned blandningen i grädd- och mjölkblandningen till en jämn smet. Låt blandningen koka sakta i cirka 2 minuter.
  • Häll den heta blandningen över chokladen så att chokladen helt smälter in i massan. Sila.
  • Tryck den avsvalnade browniens kanter tätt mot formens kanter så att chokladgrädden inte rinner till botten och gör den vattnig. Häll därefter den varma grädden över brownien.
  • Grädda i ugn i 150 °C i 15–20 minuter. Ta ut brownien ur ugnen när grädden har stelnat lite på mitten och fått färg.
  • Låt svalna i rumstemperatur, gärna över natten.

Chokladgelé

  • Mät upp socker, honung, kakao och choklad i en kastrull och koka tills hälften av blandningen är kvar. Var försiktig så att blandningen inte bränner i botten, rör om försiktigt.
  • Koka grädde i en annan kastrull tills två tredjedelar av den är kvar.
  • Blöt gelatinbladen i kallt vatten spetsat med brännvin. Krama ur vätskan ur de mjuka gelatinbladen och låt dem lösa sig i en skvätt hett vatten.
  • Blanda choklad- och sockerblandningen, vispgrädden och gelatinbladen och sila blandningen.
  • Häll chokladgelén över brownien. Spara också lite till garnering av portionerna.

Glass med älggräs och bipollen 

  • Koka upp grädden i en kastrull.
  • Blanda socker och äggulor i en skål med en visp. Blanda ned den heta grädden.
  • Häll tillbaka blandningen i kastrullen och hetta upp den på svag värme tills den når temperaturen 82 °C. Ta hjälp av en stektermometer. Om du inte har någon termometer vet du att äggulorna har nått rätt temperatur när massan tjocknar och dess gula färg tydligt blir ljusare.
  • Lyft kastrullen från spisen. Tillsätt honung och älggräsblommor.
  • Kör blandningen jämn i mixer så att blommornas smak- och aromämnen kommer till sin rätt.
  • Låt smeten stå och få smak i kylskåp i 1 timme.
  • Sila glassmeten genom en tät sil genom att trycka med en liten slev. Då frigörs också de sista smak- och aromämnena i glassen.
  • Kör smeten i glassmaskin.
  • Strö över bipollen på glassen.

Uppläggning
Bred chokladgelé på en tallrik och lägg en browniebit ovanpå. Servera med glass och njut!