Ingredienser

Spenat- och kikärtspannkaka

6 portioner
2 ägg, eko
40 g babyspenat
1 dl purjolök
¾ dl mjölk, 3 %
½ citron, pressad saft och zest
1 krm grön tabasco
½ tsk salt
vitpeppar
¾ dl kikärtsmjöl

Svampfyllning

200 g potatis, skalad
400 g blandad svamp med hälften kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl purjolök, strimlad
1 msk smör
12 g torkat svamppulver
100 g Grevé, 28 % vällagrad 18 mån
¼ citron, pressad saft och zest
1 tsk färsk timjan
1 tsk färsk mejram
½ tsk salt
vitpeppar

Silverlökscrème

6 portioner
50 g smör
1-2 persiljerötter, 120 g
½ silverlök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
¾ dl rapsolja
½ tsk salt

Bakad persiljerot med ost- och hasselnötstopping

6 portioner
3 persiljerötter, ca 300 g
¼ citron, pressad saft
2 tsk rapsolja
salt, vitpeppar
Ost- och hasselnötstopping:
100 g Ädelost, grönmögelost, 30 % fett
30 g Grevé 28 % fett, vällagrad 18 mån
bakat inkråm av persiljerötter
30 g rostade hasselnötskärnor

Sallad

6 portioner
25 g mangold
25 g violett salladskål eller rosésallad
5 g persilja
10 g blomsterkrasse

 

Gör så här

Spenat- och kikärtspannkaka med svampfyllning

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa ägg, spenat, purjolök, mjölk, citronsaft och zest, tabasco, salt, vitpeppar i en bägare till mixerstaven. Tillsätt kikärtsmjölet, lite i taget.
Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 25x30 cm. Pensla med olja och häll smeten på papperet och baka i mitten av ugnen, ca 7 minuter.

Svampfyllning: Koka potatisen mjuk, ca 20 minuter. Låt den ånga av. Skala lök och ansa purjolöken. Hacka svamp, lök och purjolök. Fräs i en stekpanna med svamppulvret.

Mosa potatisen och blanda med svampblandningen. Smaksätt med riven ost, citron, timjan, mejram, salt och vitpeppar.

Fördela svampfyllningen i en sträng ovanpå pannkakan och rulla ihop. Dela i sneda portionsbitar.

Silverlökscrème

Bryn smöret nötaktigt, skumma och häll upp i en lite skål utan bottensats. Låt svalna. Skala och koka persiljerötter, silverlök och vitlök mjuka i lättsaltat vatten. Ånga av i en sil.

Lägg ägg, rapsolja och brynt smör i en bägare till mixerstaven. Sätt staven i botten och mixa ihop till en majonnäs. Tillsätt persiljerot, silverlök och vitlök och mixa till en fluffig crème. Smaksätt med salt. Spritsa en klick på tallriken.

Bakad persiljerot med ost- och hasselnötstopping

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och skrubba persiljerötterna. Torka av dem och lägg i ugnsfast form. Blanda citronsaft, olja, salt och pepper till en dressing och pensla rötterna med blandningen. Baka dem i mitten av ugnen till 96 graders innertemperatur. Dela dem på längden och gröp ur innehållet.

Rumstemperera ostarna. Mixa ostarna med innehållet från de bakade persiljerötterna. Lägg i spritspåse. Vid serveringen spritsas ostfyllningen i persiljerotshavlorna. Toppa med grovhackade rostade hasselnötter.

Sallad

Dela salladen i rivna bitar. Vänd runt med citronette strax före serveringen.